TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMICO

MÓDULO IV. REALIZA ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS A MUESTRAS DE AGUA, ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS CON BASE EN LAS NORMAS

SUBMÓDULO I. Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas. (6 horas/semana)

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realiza análisis físicos, químicos a muestras de agua, alimentos y bebidas alcohólicas con base en las normas

·         Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.

COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR:

PROFESIONALES:

·         Prepara muestras e insumos para el análisis de alimentos, siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva y aplicando las normas de seguridad.

·         Ejecuta análisis físico-químicos generales a alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad. 6

·         Analiza física y químicamente bebidas alcohólicas siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.

GENÉRICAS SUGERIDAS

5.1  Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS

CE14.  Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional.

En el contexto de la evaluación por competencias es necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras. Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Prepara muestras e insumos para el análisis de alimentos, siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva y aplicando las normas de seguridad.

• Greenfield, H y Southgate, D. (2003). Datos de obtención de alimentos: Obtención, gestión y utilización. (2da. Ed.). FAO. p 69-90
• Martínez, R. (S.F.) Guía para muestreo de alimentos. (1a Ed.). FAO. p 17-26
• Dirección General de Normas. (2003). NOM-155-SCFI-2003. Leche fórmula láctea y producto lácteo combinado-denominaciones-especificación fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. México. p 17-35
• PANREAC QUÍMICA. (S.F.) Analíticos en Alimentaria. Métodos Oficiales de Análisis. Cereales, Derivados de Cereales y Cerveza. Panreac, Química S.A. p 27-39
• Dirección General de Normas. (2003). NOM-155-SCFI-2003. Leche fórmula láctea y producto lácteo combinado-denominaciones-especificación fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. México. p 2-16
• CONOCER. (2002, 15 de enero). CHAR0464.01 Determinación de la Calidad de la Harina., www.acertar.com/normas/pdf/CHAR0464.01.pdf
• Dirección General de Normas. (1978). NMX-318-1978. Determinación de nitratos en embutidos. México. p 1-4

Ejecuta análisis físico-químicos generales a alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.

• Bello, J. (2000). Ciencia Bromatológica. Principios generales de los alimentos. (1a Ed.). España. Díaz de Santos. 41-140 y 145-267
• Herrera, C y Bolaños, N.. (2003). Química de alimentos. Manual de laboratorio. (1a Ed.). Costa Rica. Universidad de Costa Rica. p 4-21 y 33-38
• Secretaría de Salud. (1999, 10 de diciembre). NOM-147-SSA1-1996. Bienes y Servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones nutrimentales .Consultado el 26 de mayo de 2010, http://bibliotecas.salud.gob.mx/cgi-bin/library? CL1. p 3-13
• Secretaría de Salud. (1995, 10 de agosto). NOM-116-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa .Consultado el 26 de mayo de 2010, http://bibliotecas.salud.gob.mx/cgi-bin/library? CL1. p 2-11
• Secretaría de Salud. (1996, 26 de junio). NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales .Consultado el 26 de mayo de 2010, http://bibliotecas.salud.gob.mx/cgi-bin/library? CL1. p 3-12

Analiza física y químicamente bebidas alcohólicas siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.

• Desrosier, N. (1999). Elementos de tecnología de alimentos. (1a Ed.). México. CECSA. Capítulo Bebidas Alcohólicas. Madrid, J y Madrid, A (2003).
• Análisis de vinos, mostos y alcoholes. (1a Ed.). España. AMV Ediciones. p 7-315.
• Herrera, C y Bolaños, N. (2003). Química de alimentos. Manual de laboratorio. (1a Ed.). Costa Rica. Universidad de Costa Rica. p 134-138
• Dirección General de Normas. (1994). NOM-117-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/117ssa14.html. p 2-10
• Dirección General de Normas. (1995). NOM-142-SSA1-1995. Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial. p 2-8
• Dirección General de Normas. (1983). NMX-V-023-1983. Bebidas alcohólicas. Rompope, bebidas alcohólicas. México. p 2-5